Kuliner dengan kombinasi potongan kupat yang dilengkapi saus atau bumbu kacang memang bukan hal yang asing dalam dunia kuliner Indonesia. Jenis kuliner ini bisa ditemukan di berbagai daerah dengan kekhasannya masing-masing. Misalnya, di Jakarta ada ketoprak, di Bandung ada kupat, sedangkan Jogja punya kuliner kupat tahu.

Sementara itu, Bogor juga punya kuliner khas yang merupakan kombinasi potongan kupat atau lontong dengan tahu dan siraman bumbu kacang. Nama makanan tersebut adalah Kupat Tahu Doclang.

Mendengar namanya saja, mungkin terkesan asing bagi sebagian orang. Apalagi, untuk yang baru pertama kali datang ke Bogor.


Foto: Youtube/Eat with Debbie

Doclang adalah kuliner khas Bogor yang biasanya dijadikan santapan untuk sarapan pagi atau makan siang. Meski tergolong makanan tradisional dengan bahan-bahan sederhana, faktanya doclang mulai sulit ditemukan di Bogor karena jumlah penjualnya semakin berkurang.

Kuliner khas Bogor ini juga berbahan dasar ketupat atau lontong. Tapi, di Bogor lontong ini dikenal juga dengan sebutan pesor.

Ciri khas Doclang yang pertama adalah dari pembuatan pesornya. Lontong yang digunakan dalam kupat tahu dibuat dengan cara dibungkus dalam ukuran besar menggunakan daun patat. Daun ini bentuknya mirip daun kunyit, hanya saja memiliki ukuran yang lebih besar. Saat ini mencari daun patat sudah terbilang sulit.


Foto: gustatorica.blogspot.com/Garvin

Biasanya tanaman dengan nama latin Phrynium Capitatum ini banyak tumbuh di dekat pegunungan. Ketupat yang dibungkus dengan daun patat memiliki tekstur lebih halus dan terdapat warna hijau pada permukaan ketupat.



Campuran bahan yang membedakan doclang dari kupat tahu lainnya adalah adanya potongan kentang goreng. Bahan pelengkap lainnya telur rebus, tahu goreng kuning, bawang goreng, kecap, sambal, kerupuk dan bumbu kacang.

Nama Doclang sendiri berasal dari kata “ledok” atau kental dan “kacang”. Bumbu kacang dari doclang lebih kental dari kupat tahu, memiliki warna lebih pekat dan rasanya legit.

Yang membuat bumbu kacangnya mantap adalah penambahan bumbu dapur seperti bawang merah dan cabai rawit merah. Kedua bahan itu ditumis terlebih dahulu hingga mengeluarkan aroma sedap, baru setelah itu dicampur dengan kacang tanah yang sudah disangrai. Proses memasak bumbu kacang inilah yang memberikan rasa dan aroma khas pada Ketupat Doclang.


Foto: detikcom

Harga seporsi Doclang terbilang murah. Biasanya berkisar Rp10.000 hingga Rp15.000 saja. Ada juga penjual yang menawarkan pelengkap tambahan berupa sate kikil.

Untuk bisa menikmati Ketupat Doclang di Bogor, Anda dapat mengunjungi kawasan Jembatan Merah yang berada di daerah Merdeka atau tak begitu jauh dari Stasiun Bogor.

Salah satu penjual Doclang yang menggunakan gerobak dan sudah terkenal di kawasan Jembatan Merah Bogor adalah Kupat Tahu Doclang 405. Doclang ini sudah bertahan hingga lebih dari 20 tahun.