Warung Mekele Dengan Lawar Dolongnya

Masakan nusantara memiliki berbagai macam jenisnya. Bahkan tidak sedikit diantaranya yang memiliki nama ke daerah yang dapat menjadi identitas dan ciri khasnya. Salah satu makanan yang berasal dari Singaraja, yaitu dolong yang memiliki rasa kaya akan rempah-rempah khas Bali. Rasa gurih yang dominan menjadikan masakan ini memiliki penggemarnya sendiri.

Dari namanya saja, kamu pasti bertanya-tanya makanan jenis apakah dolong ini. Dolong di Bali adalah salah satu hewan yang masih sebangsa dengan bebek. Sangat jarang dapat ditemukan warung-warung yang memiliki olahan masakan dengan bahan dasar dolong. Sehingga banyak yang belum tahu nikmatnya sajian yang satu ini.   

Bahkan di daerah asalnya pun sangat sedikit warung-warung yang menyajikan menu masakan berbahan dasar dolong. Namun, jika penasaran dengan nikmatnya hidangan dolong, kamu bisa langsung datang ke Singaraja. Tepatnya di Warung Mekele yang terletak di Jalan Satria Darma, Tukadmungga, Buleleng. Lokasinya tepat berada di depan bekas kantor Dinas Pertanian Kabupaten Buleleng yang sekarang berganti menjadi Bank Sampah Induk Singaraja. Warung ini menyediakan berbagai masakan yang terbuat dari dolong.

Pelayanan Yang Ramah

Ketika sampai di warung biasanya kamu akan disambut dengan salam oleh pemilik warung. Bahkan saat pulang pun tidak lupa pedagang mengucapkan terima kasih kepada pelanggannya. Ini menjadi salah satu ciri khas tersendiri dari Warung Mekele ini.

Foto : Brisik.id/Dwi Pradnyana

Kamu akan diberikan pilihan menu meliputi menu lengkap dan tidak lengkap. Untuk mendapat menu yang lengkap, kamu akan mendapatkan satu porsi nasi putih, satu mangkok kecil kuah dolong yang berisi jukut ares, satu piring lauk yang berisi lawar, sate lilit, ayam sisit, sambal, ati, dan tum, potongan kecil ayam bumbu kecap, dan usus goreng. Menu lengkap ini dibanderol sebesar Rp25.000.

Sedangkan untuk menu yang tidak lengkap kamu tidak akan mendapatkan kuah dolong yang berisi jukut ares. Menu tidak lengkap dibanderol dengan dua harga yakni Rp15.000 dan Rp20.000.

Lawar Dolong Yang Menjadi Ikon

Sekilas, menu yang disajikan tidak jauh berbeda dengan nasi campur pada umumnya yang ada di Bali. Namun, yang menjadi pembeda terletak pada lawar yang disajikan. Pada umumnya pembuatan lawar menggunakan daging ayam atau babi. Namun, di Warung Mekele ini bahan dasar yang digunakan adalah daging dolong. Untuk rasanya tentu saja tidak kalah nikmat dengan lawar ayam ataupun babi. Sehingga lawar dolong ini menjadi ikon dari Warung Mekele. Tidak sedikit yang memilih untuk membeli lawar dolong saja untuk disantap dibawa pulang.

Untuk cara pembuatan lawar dolong, kamu perlu menyiapkan beberapa bahan-bahan termasuk bahan untuk membuat bumbu genap atau dalam istilah di Bali disebut dengan base genep (lengkap). Bahan-bahan untuk lawarnya sendiri adalah daging dolong cincang, kelapa yang sedikit tua, kacang panjang, tauge, serta bumbu pelengkap seperti garam, jeruk nipis, dan gula merah.

Untuk bumbu base genep, bahan-bahan yang disiapkan adalah cabai merah, rawit, bawang merah, bawang putih, merica, kemiri goreng, jahe, lengkuas, kencur, ketumbar, dan terasi.

Foto : Brisik.id/Dwi Pradnyana

Untuk base genep haluskan menggunakan blender atau cobek. Setelah itu goreng daging dolong hingga kering, kemudian sisihkan. Tumis base genep di minyak yang sudah mendidih sambil ditambahkan sedikit gula dan garam. Aduk kurang lebih 5 menit. Setelah itu masukkan dolong yang sebelumnya sudah digoreng dan kelapa parutnya. Aduk hingga merata. Setelah tercampur, angkut dan dinginkan sebentar. Langkah terakhir campurkan potongan kacang panjang, tauge dan campuran bumbu yang sudah ditumis dengan kelapa di dalam satu wadah. Aduk hingga merata sambil ditambahkan jeruk nipis. Lawar pun siap untuk dihidangkan.

Bagi yang ingin makan di tempat tidak perlu khawatir. Karena Warung Mekele menyediakan meja dan kursi yang cukup luas. Bahkan jika di dalam sudah penuh, kamu dapat makan di bagian depan warung. Terdapat satu bale bengong atau yang masyarakat umum sering dengar sebagai gazebo. Gazebo tersebut cukup untuk menampung enam sampai tujuh orang.